Un Vino de Pago es la máxima calificación administrativa que se le da a una bodega. Los Vinos de Pago pertenecen a una zona rural con unas características distintas a las del entorno donde se encuentran. Son elaborados en fincas próximas a estas zonas, limitadas por la Comunidad Autónoma en que se encuentren. Si un pago se encuentra en su totalidad dentro del área geográfica de una D.O. y además cumple su correspondiente normativa, lo podremos llamar Vino de Pago Calificado.
Para que un vino sea de Pago tiene que cumplir las siguientes características específicas:
- Tiene que ser elaborado por los propietarios de los viñedos ubicados en ese pago (con carácter excepcional por bodegas situadas en los aledaños del pago).
- Las uvas con las cual se elabora el vino tienen que proceder de esos mismos viñedos.
- El vino de Pago tiene que almacenarse y realizar una crianza separado del resto de los vinos.
- Debe mantener, al menos durante cinco años, el mismo nombre.
- Debe de reunir una serie de requisitos de calidad integral, desde que se produce la uva hasta que el vino sale al mercado.
- Debe haber pertenecido a una Denominación de Origen anteriormente y durante al menos 10 años.
En España existen 9 vinos de pago, entre los que podríamos destacar El Terrerazo, Pago Chozas de Carrascal o Dominio de Valdepusa, entre otros.
