El vodka es una bebida destilada que surge tras la fermentación de cereales como el centeno o la patata (ricos en almidón). El resultado de esto es una bebida con un sabor, olor y personalidad única y que es la bebida nacional en países como Rusia y Polonia.
Desde En Copa de Balón te traemos todo lo que se sabe acerca de esta bebida y algunos de los Vodkas Premium que puedes encontrar en nuestra tienda online.
La palabra vodka proviene del eslavo, en realidad es un diminutivo de la palabra voda que significa agua, por lo tanto etimológicamente hablando se traduciría como agüita. En las lenguas eslavas la terminación -a corresponde, por lo general, al genero masculino al contrario que ocurre en español donde se asocia al genero femenino. El primer registro del que se tiene constancia de la utilización de la palabra vodka es del año 1405 en Polonia.
El origen del vodka, al igual que el de el resto de bebidas alcohólicas, es complicado de asignar un año en concreto pero se cree que esta bebida surgió en Europa del Este en el siglo XII, más concretamente en Rusia. En estos lugares no se podía cultivar la vid para la elaboración de vino debido a las bajas temperaturas por lo que se comenzó a realizar la fermentación alcohólica de productos que sí se cultivaban en la zona como los cereales. De esta forma surgió el que se denominó "el vino de pan" que durante los siguientes años se iría extendiendo por todo Europa del Este.
Países donde se produce
Aunque como ya hemos visto esta bebida se originó en Europa del Este, el vodka se produce actualmente en todo el mundo. Países como Japón es un gran elaborador de vodkas premium como por ejemplo la marca Suntory. Algunos países europeos también son grandes productores de vodka como Suecia donde se produce el famoso Vodka Absolut. Existe una diferencia entre la elaboración de vodkas en Rusia y en el resto del mundo, en Rusia se utiliza agua de manantial que se purifica varias veces, mientras que en el resto del mundo, normalmente, se utiliza agua destilada.
En países como Francia, Italia y la región de los Balcanes es muy típica la elaboración de vodka mediante uvas fermentadas y otras frutas. En América del Norte en EEUU y Canadá se elaboran vodkas con productos como la melaza, lo que da lugar a vodkas mucho más dulces. En Reino Unido y Alemania suelen utilizar otros tipos de cereales, en Reino Unido por ejemplo es un gran elaborador del famoso vodka negro creado en san Francisco.
Proceso de elaboración
El proceso de elaboración del vodka consta de 4 fases diferentes:
- Preparación: se muelen los granos del cereal escogido y se les añade agua. Esta mezcla se realiza bajo presión y la fermentación hace que el azúcar se transforme en alcohol, un proceso que dura alrededor de 40 horas, lo que da lugar a una bebida muy pura con casi el 90% de alcohol.
- Destilación: Se produce mediante un sistema de alambiques aislados (de 2 a 5) de acero inoxidable. En los dos primeros alambiques se separa el alcohol de la bebida (primer alambique) y con la ayuda del segundo alambique (rectificador) el alcohol aumenta su fuerza. El número de veces que se destila el vodka depende principalmente de la calidad del mismo. Los vodkas más comunes se destilan dos veces mientras que los vodkas premium se destilan hasta 5 veces como es el caso del vodka Grey Goose como veremos más adelante, esta es la gran diferencia entre un vodka normal y uno premium.
- Filtración: Durante este proceso se eliminan todas las impurezas de la bebida, el método más común es el uso de filtros de carbón orgánico de madera de abedul o manzano. En el caso de los vodkas premium se pueden utilizar arenas de cuarzo o incluso diamantes.
- Disolución: La bebida tiene, hasta este punto, alrededor de 90% de alcohol por lo que la calidad del agua empleada en este proceso es fundamental. Para los vodkas premium se suele utilizar aguas de manantiales o glaciares que aportan una calidad superior. Tras estos pasos la bebida tiene alrededor de un 40% de alcohol, aunque algunos vodkas rusos llegan a alcanzar los 70º.
Tipos de vodka
Los vodkas se diferencian principalmente por el cereal empleado en su fabricación, de esta manera podemos diferenciar 4 tipos de vodka diferentes:
Vodka de centeno: es el ingrediente principal en países del Este como Polonia y Rusia. Hasta 1870 era el único ingrediente utilizado para la elaboración de vodkas.
Vodka de melaza: es el almíbar obtenido a partir del azúcar, es un proceso mucho más económico por lo que tenía mucho existo hace unos años pero actualmente casi no se utiliza.
Vodka de patata: Elaborar vodka a partir de este ingrediente es un proceso mucho más costoso y laborioso, además se dice que los vodkas producidos a partir de patata son de peor calidad.
Vodka de trigo: es el ingrediente que más se utiliza en Europa Occidental y Estados Unidos.
Bison Grass Vodka: También conocido como Żubrówka. Es un vodka aromatizado con hierbas de origen polaco destilado a partir del centeno. El ingrediente principal es la Hierochloe odorata conocida como hierba del bisonte, dentro de cada botella se puede encontrar una hoja de esta hierba lo que le otorga a este vodka su particular gusto, aroma y color amarillento.
Hay otros tipos de vodka que no se diferencian por el ingrediente principal para su elaboración sino por el resultado final como es el caso del vodka negro y el vodka de caramelo. El vodka negro fue creado en el año 2003 y es el resultado de la mezcla de vodka normal con con extracto de catechu, proveniente de los árboles de acacia, tiene un total de 20º de alcohol. En el caso de el vodka de caramelo se produce con la mezcla de vodka y saborizante de caramelo, se puede tomar además mezclado con bebidas de kiwi, manzana o naranja.
Marcas de Vodkas Premium más importantes
- Vodka Belvedere: este vodka es destilado un total de 5 veces y está realizado a base de centeno Dankowski, centeno que sólo crece en una región de Polonia. El filtrado es mediante carbón activo y ósmosis inversa y no se utilizan ningún tipo de aditivo y se utiliza agua de manantial para su disolución. Es un vodka con un sabor suave por lo que suele tomarse solo o con hielo.
- Vodka Grey Goose: Este vodka de origen francés se elabora a partir de trigo de la región de La Beauce, y para su disolución se utiliza agua de pozo cartesiano. La piedra que se utiliza para el filtrado proviene de la región de Champagne, y los procesos de destilación se basan en las reglas de destilación del Cognac. Se destila 5 veces para obtener un vodka de pureza inimitable. También se suele tomar solo o con hielo.
- Vodka Cîroc: Se fabrica a partir de uvas de la zona de Gaillac y Ugni Blanc. Sufre un total de 5 destilaciones, 4 de ellas se realizan en alambiques de acero inoxidable (Ugni Blanc) y en alambiques de cobre (Gaillac). Es un vodka que se utiliza principalmente para elaboración de cócteles con frutas.
Cócteles con vodka
- Cosmopolitan: es uno de los cócteles de vodka más consumidos del mercado, se comenzó a elaborar en la década de los 70 y esta elaborado con: 3/5 vodka, 1/5 Cointreau 1/5 de zumo de lima o limón y 2/3 de zumo de arándanos.
- Bloody Mary: Este cóctel surgió en los años 20 en París, su nombre es en honor a María I. 1/3 de vodka, 2/3 de zumo de tomate, 3 gotas de la salsa inglesa, 3 gotas de la salsa de tabasco, 1 cucharada de zumo de limón, Sal, Pimienta negra y hielo.
- Sex on the Beach: Es también uno de los más consumidos del mercado, tiene un sabor dulce y agradable y esta elaborado con: 2/6 de vodka, 1/6 de licor de melocotón, 2/6 de zumo de naranja, 2/6 de zumo de arándanos y 1 rodaja de naranja.