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Maridaje de comida italiana

Publicado el : 07/05/2018 11:44:17
Categorías : Sommelier

Maridaje de comida italiana

La comida italiana es una de las más consumidas y apreciadas en el mundo y que se basa en la utilización de productos mediterráneos y en el respeto máximo a los mismos. La mayoría de platos se elaboran a partir de pocos ingredientes por lo que es la calidad de sus productos lo que marca la diferencia, cada plato se debe acompañar con el mejor maridaje, es decir, el mejor vino para que se realcen sus sabores.

A continuación os ofrecemos algunos consejos de cómo maridar la comida italiana con buenos vinos para disfrutar aún mas de esta fantástica gastronomía.

Para comenzar vamos a comentar los vinos más apropiados para los aperitivos italianos. Son muy características las ensaladas de productos mediterráneos realizadas a base de quesos, frutas, frutos secos o verduras típicas, para esto recomendamos vinos blancos de la variedad Verdejo como puede ser Verdeal 2017. Este vino blanco joven y con Denominación de Origen Rueda sufre una maceración peculiar, ya que permanece a una temperatura de entre 6-8ºC del mosto con los hollejos durante 6-12 horas. Por lo que gracias a esto se consigue una mayor extracción de los aromas característicos de las uvas, y se potencian sus sabores en boca. Por otro lado la fermentación se realiza a bajas temperaturas, entre 14-16ºC, lo que ayuda a mantener su carácter varietal. Tras la fermentación y para aumentar sus características y aportar ácidos grasos se mantiene un periodo de tiempo con las lías finas. Es un vino de color amarillo pajizo y con mucha intensidad de aromas donde predomina la fruta fresca como la manzana verde, su sabor es elegante fresco y bien estructurado. En definitiva un vino perfecto para acompañar aperitivos de origen italiano como pueden ser los quesos, o los frutos secos.

En cuanto a los platos principales la comida italiana tiene una gran variedad de platos característicos donde predominan entre otros las pastas con diferentes salsas, las pizzas o carnes rojas y quesos. En este caso recomendamos tres tipos de vino tinto diferentes. Para las pizzas y quesos recomendamos ente Camins del Priorat 2016, este es un vino elaborado a partir de las variedades de uva Garnacha, Cabernet Sauvignon, Samsó, Syrah y Merlot, el cual sufre una crianza de 4 meses en barricas nuevas de roble francés y tinas de madera. Es de color cereza brillante, con aroma a fruta roja fresca y con un sabor equilibrado y frutal. Una pizza donde predominen la salsa de tomate y el queso se complementará de manera perfecta con este vino donde la acidez del tomate resaltará la fruta del vino y reducirá su acidez.

Por otro lado y para acompañar las carnes rojas y las salsas de las pastas donde predominan la carne como la salsa boloñesa recomendamos este Almirez 2015. Este es un vino tinto elaborado con uva Tinta de Toro precedentes de viñedos con una edad de entre 15 y 65 años repartidos en tres municipios de bajo rendimiento y con Denominación de Origen Toro. Experimenta una crianza de 14 meses en barricas nuevas de roble francés (30%) y barricas de vino (70%). Un vino de color cereza, con aromas a fruta madura y sabor intenso con mucha cremosidad, es decir, que combina a la perfección con las carnes y la intensidad de las salsas como la boloñesa. Se recomienda decantar el vino antes de servirlo y a una temperatura de 17ºC.

Para terminar con los platos principales, para salsas como la carbonara o las lasañas de verduras recomendamos Viñas del Vero Chardonnay Colección 2017, un vino joven elaborado con la variedad de uva Chardonnay que se elabora mediante un proceso de maceración en frío con el objetivo de exprimir al máximo las peculiaridades de esta variedad de uva. Un vino de color amarillo brillante, con aroma fresco a frutas frescas, denso y afrutado. Por lo tanto ideal para acompañar estas comidas italianas ademas de combinar muy bien con mariscos.

Para concluir con estos consejos recomendamos para los postres el vino Yllera 5.5 Verdejo Frizzante elaborado con uva 100% Verdejo y con Denominación de origen V.T Castilla y León. Su fermentación se paraliza cuando el vino alcanza los 5,5% de alcohol para mantener la acidez y dulzura de las uvas. Su punto de acidez es ideal como vino de aperitivo o vino de “entre-horas”, pero sobre todo es perfecto para acompañar postres de frutas y chocolate.

Desde En Copa De Balón esperamos que todos estos consejos hayan servido para poder disfrutar aún más de esta deliciosa comida acompañada de estos vinos los cuales podrás encontrar en nuestra tienda online.

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