Elaboración y crianza
Psi 2020 está elaborado con las variedades 93% Tinto Fino, 7% Garnacha. La fermentación alcohólica se lleva a cabo en grandes depósitos de cemento, seguido de una fermentación maloláctica y una crianza en estos mismos depósitos. Peter Sisseck es Pingus, un ingeniero agrónomo y enólogo nacido en 1962 en Copenhague, que lleva afincado en España desde 1990, logrando desde entonces que sus vinos sean de los más valorados del mundo entero.
La bodega Dominio de Pingus fue creada en 1995 y se trataba de un proyecto que Sisseck tenía en su cabeza desde hacía ya tiempo. Anteriormente había trabajado con su tío Peter Vinding Diers, uno de los creadores de la “nueva ola” de vinos blancos de Burdeos, en la zona de Graves. Anteriormente Sisseck había trabajado en California, junto a la prestigiosa enóloga Zelma Zong, lo que fue una enriquecedora experiencia para ambos.
Nota de Cata de Psi 2020
- Vista: Psi tiene un color cereza picota oscuro con ribete violáceo. Brillante, limpio y fluido, de lágrima densa.
- Nariz: Un vino de nariz limpia y pronunciada en la que destaca una intensa fruta roja (fresas, cereza, grosellas), protagonista absoluta, acompañada de sutiles y elegantes aromas proporcionados por la madera, balsámicos que refrescan y toques especiados y minerales que le dan complejidad.
- Boca: Tiene una entrada muy agradable y sabrosa, de recorrido sedoso y ágil, envolvente, la sensación de fruta es menor que en nariz, haciéndose notar más la madera. Tiene buena acidez y unos taninos finos y maduros bien integrados. Final medio-largo y persistente.
Maridaje
Psi es ideal para acompañar carnes rojas asadas, estofados, civet, caza de pluma, caza de pelo, quesos curados, jamón ibérico de bellota y carnes rojas con salsa.
Se recomienda servir a una temperatura de 16ºC.
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Embotellado por Bodegas y Viñedos Alnardo SL para Dominio de Pingüs SL Aranda de Duero EMB 8452 BU 00
