Elaboración y crianza
Sierra Cantabria Cuvee 2018 es un monovarietal de Tempranillo. Fermentación: Elaboración tradicional, 100 % despalillado. Fermentación alcohólica durante 8 días con levadura seleccionada, control de temperatura entre 28 y 32 º C. Maceración: Maceración pre-fermentativa en frío (48 horas) y post-fermentativa con los hollejos durante 20 días. Remontados enérgicos dos veces al día hasta terminar la fermentación. Durante la maceración, se disminuye la frecuencia de remontados según avanza el proceso, para evitar la extracción de caracteres vegetales y amargos, terminando con un remontado suave cada dos días.
Envejecimiento, Estabilización: Barrica: 14 meses en barrica bordelesa de roble francés (40 %) y americano (60 %) desde noviembre de 2001. 4 meses en barrica nueva de roble francés tostado “Medio +”. Trasiegos cada cuatro meses Botella: Embotellado en Mayo de 2004.
Nota de Cata de Sierra Cantabria Cuvee 2018
- Vista: Sierra Cantabria Cuvee 2018 tiene un color rojo cereza bien cubierto, con ribete azulado y rubí. Capa media-alta, limpio y muy brillante.
- Nariz: Matices elegantes e intensos. Presencia de fruta negra y roja y notas especiadas. Recuerdos tostados y minerales.
- Boca: Es sabroso, bien estructurado, con buen equilibrio, desarrollando todo el carácter de taninos maduros de gran calidad. Se muestra elegante, con muy buena concentración de fruta, amplio y persistente, sobresaliendo las notas de café, cacao y frutos rojos. Final amplio con delicadas notas de especias y robles, largo e intenso.
Maridaje
Sierra Cantabria Cuvee es ideal para acompañar carnes rojas, asados, estofados y todo tipo de caza, quesos bien curados, azules y foie.
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Embotellado por Sierra Cantabria SA Logroño REN 292-LR
