Finca Míllara: recuperar el viñedo heroico de la Ribeira Sacra
Hace casi dos décadas, Fernando de Santiago apostó por recuperar y dignificar el viñedo heroico de la Ribeira Sacra. Su bodega, Finca Míllara, se asienta en la aldea de A Míllara, en el corazón de esta denominación gallega, sobre un paisaje de bancales empinados en pizarra donde el río Miño dibuja curvas imposibles. El resultado es un proyecto que combina viticultura tradicional y elaboración de precisión para expresar la pureza de un terruño único en España.
El Prohibido: ficha técnica y elaboración
El Prohibido procede de viñedos en bancales de fuerte pendiente en la subzona de Ribeiras do Miño (Pantón), a altitudes de 300–500 metros sobre suelos de pizarra que aportan drenaje y mineralidad característica. La variedad mayoritaria es Mencía (80%), complementada con un 20% de Sousón (Souzao), que añade profundidad y color.
La vendimia es manual en cajas de 15 kg con doble mesa de selección. Tras enfriamiento previo, las uvas pasan por tres días de maceración en frío para extraer aromas sin agresividad. Fermentación por separado con levaduras autóctonas en depósitos de acero inoxidable, maloláctica en barrica y crianza mixta: la Mencía 6 meses en acero y el Sousón 12 meses en barrica de roble francés.
Notas de cata: cómo es El Prohibido en copa
Vista: Color rojo picota intenso con ribete violáceo, brillante y vivo.
Nariz: Seductora y expresiva. Fruta roja madura —cereza, frambuesa, mora compotada—, notas florales de violeta y rosa, pimienta, hierbas secas, balsámico, regaliz y tierra húmeda que evoca el paisaje gallego.
Boca: Jugosa y redonda, cuerpo medio, taninos sedosos bien integrados, acidez fresca y final largo con eco de fruta, mineralidad salina y especias. Goloso sin perder profundidad.
