La Bodega Dehesa de los Canónigos está ubicada en Pesquera del Duero en la provincia de Valladolid. En 1989 sacaron al mercado la primera añada de sus vinos. La Bodega Dehesa de los Canónigos tiene actualmente al mando a Belén e Iván Sanz Cid, la primera encargada de la Dirección Técnica y enológica de la bodega y el segundo como Director General de la bodega. La bodega está situada en la Milla de Oro de la Ribera, en el Valle del Duero, con una superficie total de 500 hectáreas 60 de las cuales son de viñedo. Los viñedos están situados a 800 metros de altitud sobre laderas e influenciado por un clima mediterráneo-continental. La finca está dividida en sub-pareclas debido a la heterogeneidad de los suelos, aunque en todos ellos el elemento principal es la caliza. Los rendimientos de las cepas son de 3.500 Kg/Ha. La variedad principal de uva es la Tempranillo aunque también están presentes las variedades Merlot, Cabernet Sauvignon y Albillo. Las uvas se recogen en cajas de 20 kilogramos y se transportan a la bodega, donde cada parcela se vinifica por separado. La fermentación de los vinos se realiza a una temperatura controlado con levaduras naturales del propio viñedo. Por último la crianza tiene lugar en barricas de roble americano de uno y dos años de edad.