Elaboración
Las uvas que se seleccionan para elaborar este famoso aguardiente de Perú son de diferentes variedades, como Albilla, Italia, Quebranta, Moscatel y Torontel, provenientes de los mejores viñedos de Tacama. El proceso de vinificación de cada uva es distinto, se realiza el despalillado y se prensa cada fruto. Una vez obtenido el mosto, se deposita -cada una- en un tanque de acero inoxidable.
Posteriormente, una vez obtenida la densidad necesaria, se realiza la destilación en alambiques de cobre de Francia. Por último, los piscos obtenidos son mezclados y embotellados.
Nota de Cata Pisco Demonio de los Andes
- Vista: Transparente y brillante.
- Nariz: Aroma intenso con notas a frutas como el plátano y la pera, junto a esencias florales.
- Boca: Agradable sabor a plátano y notas florales.
Recomendación de consumo
Es un alcohol perfecto para la elaboración de cócteles.
Historia
En 1889 Manuel Pablo Olaechea Guerrero adquirió la bodega de Tacama a la Orden Agustina. Pasada la Primera Guerra mundial en 1920 Tacama se inicia en la tecnología francesa, importando toneles, maquinaria de Francia.
El año clave es 1962 cuando Tacama contrata a un enólogo francés de gran prestigio, Robert Niederman. A partir de ese momento, los productos elevaron su calidad, por lo que grandes autoridades vinícolas de Francia empezaron a colaborar con Tacama.
El Viñedo de Tacama posee una superficie de 250 hectáreas. El suelo del valle es pedregoso y arenoso lo que influye en la bondad de las parras y en la calidad de sus frutos.
En cuanto al clima, los viñedos se benefician de los Andes y el calor que proviene del desierto y la bruma del Océano Pacífico, proporcionando una buena amplitud térmica.
La escasez de lluvias hace que sea necesario un abastecimiento por medio de un sistema de canales con agua que proviene de pozos.
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