David Duband tomó las riendas del domaine familiar en 1991, con apenas veinte años, en el corazón de las Hautes Côtes de Nuits. Lo que empezó como un pequeño proyecto en Chevannes ha evolucionado hasta convertirse en una referencia de la Côte de Nuits, gracias a su obsesión por la pureza y la elegancia. Desde 2006 cultiva en orgánico, incorpora racimos enteros en todas sus elaboraciones —incluso en los vinos de entrada— y trabaja con intervenciones mínimas para que el Pinot Noir hable con voz clara y vibrante.
Este Bourgogne 2021 procede de viñas de unos 45 años situadas en parcelas bajas, entre Chambolle-Musigny y Morey-Saint-Denis, donde los suelos profundos de arcilla y caliza aportan fruta generosa y accesible. La vendimia es manual, la fermentación incluye una buena proporción de racimos enteros que aportan frescura y complejidad, y la crianza se realiza con delicadeza en roble usado, buscando siempre preservar la expresión del terruño sin maquillar la fruta.
En copa muestra un color rubí brillante y vivo. La nariz es pura seducción: frutos rojos frescos, toques florales, un leve fondo terroso y un sutil matiz especiado. En boca es jugoso y elegante, con taninos finos y aterciopelados, una acidez vibrante que alarga el vino y un final persistente donde reaparece la fruta limpia y una mineralidad delicada.
Es un tinto ideal para carnes blancas a la plancha, charcutería fina, aves asadas, platos con setas o quesos de pasta blanda. Un Bourgogne que combina placer inmediato con la nobleza de los grandes terruños.
