Tantum Ergo Rosé – Cava rosado brut de Pinot Noir con 22 meses de crianza
Bodegas Hispano+Suizas es una bodega ubicada en Requena (Valencia), fundada por Pablo Ossorio, Rafael Navarro y Marc Grin, tres expertos con amplia trayectoria en el sector vitivinícola. Desde su origen, el proyecto se ha centrado en una producción limitada y en la elaboración de vinos y cavas de alta gama, utilizando variedades nobles, en especial uvas de origen francés adaptadas al clima mediterráneo-continental.
La finca se encuentra a 650 metros de altitud, sobre suelos calizo-arcillosos y bajo un clima continental con influencia mediterránea, condiciones ideales para cultivar uvas con gran equilibrio y frescura. Una de sus apuestas más destacadas es la Pinot Noir, una variedad poco común en la zona, pero con un excelente comportamiento para la elaboración de espumosos de calidad.
El cava Tantum Ergo Rosé se elabora exclusivamente con Pinot Noir 100 %, vendimiada manualmente en pequeñas cajas, refrigerada antes del prensado y fermentada en barricas nuevas de roble americano de 400 L. Tras la segunda fermentación en botella (método tradicional), el vino permanece 22 meses en crianza sobre lías, lo que le aporta complejidad, textura y elegancia.
En copa muestra un rosado pálido con burbuja fina y persistente. En nariz aparecen aromas de frutos rojos frescos, notas de pastelería, vainilla y sutiles tostados. En boca es equilibrado, con acidez refrescante, textura cremosa y final largo.
