Bodegas Martín Códax, fundada en 1986 en el corazón del Val do Salnés, es mucho más que una cooperativa: es un símbolo de la tradición gallega, nombrada en honor al trovador medieval cuyas cantigas hablan del amor y del mar. Su compromiso con la calidad y el respeto al terruño ha convertido sus albariños en referentes mundiales de Rías Baixas.
Organistrum toma su nombre de un antiguo instrumento de cuerda medieval, esculpido en el Pórtico de la Gloria de la Catedral de Santiago y que requería dos personas para ser tocado: un símbolo perfecto de armonía y equilibrio. Este albariño nace de una selección de parcelas tradicionales orientadas al sureste, en parrales de bajo vigor bañados por la brisa atlántica. La vendimia es manual y cuidadosa; la fermentación comienza en inox y termina en barricas de roble francés, donde el vino realiza la maloláctica y permanece seis meses con bâtonnage periódico, aportando complejidad, textura y una integración perfecta entre fruta y madera.
En cata, Organistrum 2021 se muestra aromático y tropical, que se entremezclan con toques cítricos y un fondo sutilmente tostado. Es un blanco de cuerpo medio a pleno, salino y texturado, donde la crianza en roble francés añade profundidad y matices sin restar frescura atlántica. El final es largo, vibrante y con una mineralidad que invita a otra copa.
Ideal para mariscos, pescados grasos como rodaballo o lubina, arroces marineros, aves o quesos cremosos.
