Nos concede la entrevista Jesús Sastre, de la bodega Viña Sastre.
¿Cómo surgió el proyecto?
A mi padre, Rafael Sastre, le encantaba el viñedo. Además, mi abuelo, Severiano Sastre, era viticultor: hacía vino en los antiguos lagares, fue socio fundador de la cooperativa del pueblo y, a su vez, arriero.
Por todo esto, mi padre nos metió la viña y el vino en vena desde niños.
Filosofía de la bodega. Describa Viña Sastre en tres palabras
Hacer vinos de máxima calidad y con respeto al medio ambiente. En tres palabras:
Constancia, empeño y entrega en hacer lo mejor.
¿En qué os diferenciáis respecto a otras bodegas de la misma Denominación de Origen?
El viñedo es propio y está controlado al 100 % por la bodega. Se sitúa en La Aguilera, La Horra y Roa: el puro corazón de la Ribera.
¿Qué cambios ha visto en la Ribera del Duero con respecto a años atrás? ¿Retos a los que se enfrenta?
Se han plantado clones nuevos, de más calidad y más tempranos, y hay un claro adelanto de la vendimia cada año, quizá debido al cambio climático y a una pluviometría media más baja.
Esto se refleja en los vinos con una clara subida del grado alcohólico y una bajada de la acidez. Todo ello nos obliga a vendimias más tempranas y con más calor, y a utilizar más técnicas para enfriar la uva, como cámaras de frío o intercambiadores de frío para el mosto.
¿Cómo está afectando el cambio climático?
Vendimias más tempranas y con más calor, subida de grado, bajada de acidez y pH más altos.
¿Hay alguna añada que haya marcado un antes y un después en la bodega?
Son varias: 1995, 2005 y 2011.
Para alguien que nunca ha probado Viña Sastre, ¿por cuál de vuestros vinos le diría que empiece?
Creo que con nuestro Crianza sería genial, pues es nuestro vino con la mayor mezcla de viñedos de más calidad y con una edad media alta.
¿En qué tipo de ocasión recomendaría abrir un Viña Sastre? ¿Con qué maridaje?
Hay un vino para cada ocasión, y se prestan a todo tipo de maridajes, ya que en Viña Sastre elaboramos nueve vinos muy diferenciados entre sí.
¿Cuál ha sido el mayor aprendizaje en estos años respecto a la bodega?
Que, haciendo las cosas a tiempo, con cariño, con mucho empeño y pasión, las cosas salen muy bien.
¿Puede hablar de las nuevas elaboraciones que están desarrollando?
Hemos lanzado un vino blanco llamado Flavus. Es un vino muy complejo, de una variedad muy escasa en la zona que se dejó de plantar en 1960: la alarije, conocida allí como «pirules». Tiene una gran capacidad de envejecimiento; es muy fresco en boca y, a la vez, armado, con volumen y peso.
También tenemos un rosado de sangrado, 100 % tempranillo, muy equilibrado y fresco en boca, llamado Marcelina en honor a mi madre, alma mater de la bodega.
Y en 2027 saldrá un vino de una sola parcela de 90 años, con una forma de elaboración distinta y mezcla de diferentes uvas.
Los vinos de Viña Sastre en En Copa de Balón
Encuentra en nuestras tiendas y en la web el Viña Sastre Roble, el Viña Sastre Crianza y el Pago de Santa Cruz.
