Ignios Baboso Negro 2014

Elaboración:
Tras su selección en campo y bodega, se realiza un despalillado y estrujado suave sobre el 70%, el 30% restante se encuba en racimo entero para su posterior maceración prefermentativa en frío de 72 horas y la siguiente activación de la fermentación alcohólica por medio de las levaduras autóctonas.

Después de 16 días de maceración, procedemos a un prensado suave. Tras un desfangado de las lías más gruesas a las 24 horas del prensado, se trasiega a barricas de roble francés de 228 litros donde permanece 12 meses para su crianza. Una vez terminada, se ensamblan todas las barricas para su posterior clarificado y embotellado sin filtrar ni estabilizar, para continuar con una crianza en botella durante 6 meses antes de salir al mercado.

Nota de Cata:
Un vino de capa medía, limpio, brillante cereza-picota.
Destaca desde su apertura por su gran intensidad aromática. Sorprendentes y frescos mentolados, fruta roja y negra en perfecta maduración, notas herbales de raíz de hinojo y jengibre junto a un fondo mineral negro que delata su procedencia canaria. Un vino que crece a medida que va respirando y en el que la madera solo dejó un recuerdo de lo mejor de ella.
En boca nos encontramos con una sedosidad de taninos que nos descubre la perfección de maduración y crianza que tuvo la uva y el vino. Revivimos desde el primer momento los aromas que nos dejo en nariz, lo que lo hace ser una experiencia continua de aromas y sabores. Todo ello acompañado por una fresca acidez que hace que las sensaciones sabrosas nos inunden desde principio a fin alargando la estancia del vino en nuestra boca. Un perfecto equilibrio de concentración, volumen y acidez. Cuando el vino abandona nuestra boca el postgusto vuelve a recordarnos su noble, elegante y fresco paso, sin duda querremos recuperar todas esas sensaciones con un sorbo más.

Envejecimiento:
Ideal para disfrutar de él una vez liberado, podremos mantenerlo en botella por diez años más.

Bodega:
Ignios Orígenes.

Elaborado y Embotellado por Borja Perez Gonzalez, La Guancha-España, R.E. 194-TF/C