Ignios Baboso Negro 2014

GrapesBaboso Negro CellarBodega Ignios Orígenes AppellationYcoden Daute Isora
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Ignios Baboso Negro 2014 tinto cautivador y bien hecho con una de las variedades autóctonas más difíciles de cultivar, la Baboso Negro.

Ignios es un proyecto que pone en valor las variedades más arraigadas de la isla de Tenerife. Naturaleza volcánica, tierras minerales y un clima muy especial.

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Elaboración y crianza

Ignios Baboso Negro 2014 es un monovarietal de uva 100% Baboso Negro. Tras su selección en campo y bodega, se realiza un despalillado y estrujado suave sobre el 70%, el 30% restante se encuba en racimo entero para su posterior maceración prefermentativa en frío de 72 horas y la siguiente activación de la fermentación alcohólica por medio de las levaduras autóctonas. Después de 16 días de maceración, procedemos a un prensado suave.

Tras un desfangado de las lías más gruesas a las 24 horas del prensado, se trasiega a barricas de roble francés de 228 litros donde permanece 12 meses para su crianza. Una vez terminada, se ensamblan todas las barricas para su posterior clarificado y embotellado sin filtrar ni estabilizar, para continuar con una crianza en botella durante 6 meses antes de salir al mercado.

Nota de Cata de Ignios Baboso Negro 2014

  • Vista: Ignios Baboso Negro tiene un color cereza-picota, de capa media y brillante.
  • Nariz: Destaca desde su apertura por su gran intensidad aromática. Sorprendentes y frescos mentolados, fruta roja y negra en perfecta maduración, notas herbales de raíz de hinojo y jengibre junto a un fondo mineral negro que delata su procedencia canaria. Un vino que crece a medida que va respirando y en el que la madera solo dejó un recuerdo de lo mejor de ella.
  • Boca: En boca nos encontramos con una sedosidad de taninos que nos descubre la perfección de maduración y crianza que tuvo la uva y el vino. Revivimos desde el primer momento los aromas que nos dejo en nariz, lo que lo hace ser una experiencia continua de aromas y sabores. Todo ello acompañado por una fresca acidez que hace que las sensaciones sabrosas nos inunden desde principio a fin alargando la estancia del vino en nuestra boca. Un perfecto equilibrio de concentración, volumen y acidez. Cuando el vino abandona nuestra boca el postgusto vuelve a recordarnos su noble, elegante y fresco paso, sin duda querremos recuperar todas esas sensaciones con un sorbo más.

Maridaje

Ignios Baboso Negro es ideal para acompañar cordero a la brasa, guisos de buey, pasta y quesos de pasta cruda prensada. Temperatura de servicio recomendada entre 16º y 18ºC.

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Elaborado y Embotellado por Borja Perez Gonzalez, La Guancha-España, R.E. 194-TF/C

Ficha técnica

Grado Alcohólico
14.5 %
Formato
75cl.
País de Origen
España
Tipo de Vino
Vino Tinto
Tipo de uva
Baboso Negro
Bodega
Bodega Ignios Orígenes
Denominación de Origen
Ycoden Daute Isora
Envejecimiento
Reserva
Añada
2014

Referencias específicas

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Ignios Baboso Negro 2014

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