Valdaya 2019
Denominación de Origen: D.O. Ribera del Duero
Tipo: Vino Tinto
Uva: Tempranillo
Añada: 2019
Peñin: 93
Description
Vendimia manual con cuidada selección. Viñas viejas de entre 50 y 70 años con rendimientos muy bajos (entre 2500 y 3000 kg / ha) a gran altitud (entre 855 y 915 m s.n.m).
Cada parcela se vinifica por separado. En la bodega se despalilla y encuba en barricas abiertas o en hormigón donde macera durante 2-3 días. La fermentación se realiza con levaduras autóctonas a lo largo de 20 días mientas se realizan suaves bazuqueos diarios para favorecer la extracción.
A continuación, el vino flor de cada parcela pasa a una selección de barricas en función de su potencial de guarda y características
organolépticas donde se realiza la fermentación maloláctica y posterior crianza durante 15 meses.
Color burdeos intenso y brillante. Gran complejidad, con aromas intensos a frutas del bosque, zarzamora y grosellas, que dan paso a recuerdos balsámicos de monte bajo, violetas y un toque final ahumado. De entrada amable, con una excelente acidez y un paso en boca sutil y franco. Gran estructura y mineralidad.
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