Bodegas Martín Códax fue fundada en 1985 por un grupo de familias viticultoras de la zona del Val do Salnés. El nombre proviene del trovador medieval gallego Martín Códax, autor de algunas de las cantigas más antiguas conservadas en lengua gallega-portuguesa.
Inicialmente se constituyó como cooperativa con el objetivo de elaborar y comercializar vinos de calidad elaborados con Albariño, variedad autóctona de la zona. Con el paso de los años ha evolucionado hasta convertirse en uno de los principales productores de la D.O. Rías Baixas, manteniendo su estructura cooperativa y su vínculo con los viticultores de la comarca.
El Martín Códax Espumoso se elabora con uva vendimiada de forma seleccionada a principios de septiembre, diez días antes de la vendimia convencional, para preservar máxima frescura. El vino base reposa tres meses sobre sus lías finas antes de la segunda fermentación en botella por el método tradicional. Esta fermentación se realiza de forma lenta y controlada en temperatura para obtener una burbuja muy fina y perfectamente integrada. Posteriormente, el vino realiza una crianza de treinta y ocho meses sobre lías antes del degüelle, lo que aporta complejidad aromática y redondez en boca.
En copa se presenta limpio y brillante, de color amarillo limón con reflejos dorados. En nariz destacan aromas cítricos, fruta fresca como manzana verde y sutiles notas balsámicas de hierbas aromáticas, en perfecto equilibrio con los matices de lías y panadería generados durante la larga crianza. En boca se percibe la cremosidad característica de las lías, con una burbuja viva pero muy bien integrada que aporta frescor y gran persistencia. El final es limpio, refrescante y elegante.
Ideal como aperitivo, con mariscos, ostras, pescados blancos a la plancha, sushi o quesos suaves. Su frescura atlántica y su burbuja delicada lo convierten también en un compañero perfecto para ensaladas, aves o platos ligeros de verano.
