Zinfandel
Zinfandel, primitivo y tribidrag son la misma uva y el ADN lo demostró. Su origen, por qué es la tercera tinta de California y cómo reconocerla en copa.
Enciclopedia del vino
Xarel·lo
Xarel·lo o pansa blanca: manzana verde, hinojo y un final de almendra amarga. Su parentesco confirmado, dónde manda y cómo separarla del macabeo.
Viura
Viura o macabeo: discreta de joven, enorme con barrica. Su parentesco confirmado, por qué tiene dos nombres oficiales y cómo no confundirla con un verdejo.
Viognier
Albaricoque, azahar y una boca untuosa de acidez baja. Qué es la viognier, qué se sabe de verdad de su origen y cómo no confundirla con un moscatel.
Vino joven
Qué es un vino joven: el que se embotella sin apenas barrica para beberlo pronto, con la fruta y el frescor por delante. La cara opuesta a un gran reserva.
Verdejo
Por qué el verdejo se recoge de noche, de dónde viene de verdad —castellana blanca por savagnin— y cómo reconocerlo por el hinojo y el amargo del final.
Valdeorras
Qué es la DO Valdeorras: 1.200 hectáreas en Ourense entre 300 y 700 metros, ocho municipios sobre pizarra y blancos de godello con textura.
Trepat
Uva tinta de poco color y cuerpo ligero, casi exclusiva de la Conca de Barberà y una de las cuatro tintas del cava. Origen, perfil y cómo distinguirla.
Touriga Nacional
La touriga nacional en copa: violeta, capa alta y tanino firme. Tercera casta de Portugal, con el origen aún disputado entre el Dão y el Douro.
Torrontés
El torrontés argentino en copa: rosa, azahar y boca seca. Hija del cruce de la criolla chica con el moscatel de Alejandría.
Toro
Qué es la D.O. Toro: 5.520 hectáreas entre Zamora y Valladolid, clima extremo, viñedo viejo y 12,5 grados de mínimo legal. Y cómo se reconoce en la copa.
Los tipos de vino
El blanco no sale de uva blanca ni el tinto de uva tinta: el color lo decide el contacto con la piel. Tinto, blanco, rosado, espumoso y generoso.
Tipicidad
Qué es la tipicidad de un vino: que sepa a su uva, su zona y su estilo. Cómo reconocer un vino fiel a su origen y por qué típico no significa mejor.
Terroir
Qué es el terroir según la OIV (suelo, topografía, clima, paisaje y biodiversidad) y por qué la misma uva suena distinta en Rioja, Ribera y Toro.
Tempranillo
Qué es la tempranillo, de dónde viene de verdad —Albillo Mayor por Benedicto— y cómo reconocerla en copa por su cereza, su cuero y su tanino pulido.
Temperatura de servicio
Temperatura de servicio del vino: por qué el frío apaga los aromas y realza el tanino, y el calor dispara el alcohol. Las cifras de la OIV, claras.
Tannat
Aprieta desde el primer sorbo. Qué dice el VIVC del origen del tannat, por qué Uruguay tiene 1.536 hectáreas y cómo separarlo de un cabernet.
Tanino
Qué es el tanino: el polifenol de piel, pepita, raspón y barrica que seca la boca. El dato químico, con fuente; la astringencia, contada como se siente.
Syrah
Syrah o shiraz: color casi negro, mora, violeta y pimienta. Su origen ródano confirmado por ADN, sus mínimos legales y cómo separarla de la garnacha.
Sumoll
El sumoll o sumoi: poca capa, acidez alta y monte mediterráneo. De 5.232 hectáreas a 186 en treinta años, y por qué es la misma uva que el vijariego negro.
Somontano
Qué es la DO Somontano: 4.000 hectáreas de Huesca entre 350 y 1.000 metros, quince uvas de dentro y de fuera, y por qué sus vinos salen tan nítidos.
Sémillon
Piel gruesa, poco ruido y mucha boca: qué es la sémillon, por qué el Sauternes vive de ella y cómo separarla de una sauvignon blanc en la copa.
Seco, semiseco y dulce
Qué significan seco, semiseco, semidulce y dulce: la escala de azúcar residual de la OIV y la UE, y por qué un espumoso 'seco' no lo es en boca.
Sangiovese
Guinda ácida, tanino polvoriento y una acidez que pide mesa. Cuánto sangiovese queda en Italia, por qué su origen sigue en disputa y cómo reconocerlo.
