Dominio del Bendito nació en 2003 cuando Antony Terryn, un francés apasionado por el viñedo, el vino y el snorkel, encontró en Toro el lugar donde hacer realidad su proyecto soñado. Las cepas viejas, los terroirs extraordinarios y la energía del paisaje lo atraparon para siempre. Con una visión casi artística del vino, Antony trabaja sus pequeñas parcelas como un pintor que reúne colores para crear una obra: buscando que cada vino sea el reflejo más fiel de la tierra donde nace.
Las Sabias procede exclusivamente de viñedos plantados en pie franco, vasos tradicionales de entre 45 y 80 años, de la variedad reina de la región: la Tinta de Toro. Las parcelas se encuentran en el pago La Jara y en los altos de Valdefinjas, con rendimientos muy bajos, entre 2.000 y 3.000 kg por hectárea. La fermentación se realiza en pequeños depósitos de hormigón y resina epoxi, y la crianza se prolonga entre 16 y 18 meses en barricas francesas. Antony busca en este vino otra faceta de la Tinta de Toro: más estructura, sí, pero equilibrada con sutileza y elegancia; una fruta más compleja, un registro aromático diferente, un equilibrio más fino. Es un vino en el que pone especial empeño y del que habla con un cariño evidente.
En cata, Las Sabias ofrece una fruta profunda y compleja, muestra estructura sin renunciar a la finura y expresa un equilibrio sutil que lo distingue del resto de vinos de la bodega. Es menos evidente, más introspectivo, pero lleno de matices y personalidad. Un vino que combina concentración y elegancia, nacido de viñas únicas y del esfuerzo por mostrar la Tinta de Toro desde un ángulo distinto, más delicado y más emocionante.
