Elaboración
El Cava Tantum Ergo se inicia con la selección de las mejores uvas de baja producción de los viñedos de las respectivas variedades de uva, -densidad de 3.500 plantas/ha.-. Cada variedad de uva se recolecta en cajas de 15kg. Además, se vendimia únicamente por la mañana, ya que de este modo se mantiene una buena temperatura en la uva hasta llegar a la bodega.
En la bodega se depositan en una cámara frigorífica, que mantiene la uva a una temperatura de -10ºC.
Las variedades se vinifican por separado. La Chardonnay se despalilla y estruja. La pasta obtenida se envía a un depósito de acero inoxidable donde realiza la maceración a temperatura controlada en frío (8ºC) durante 24 horas. Por otro lado, la Pinot Noir se encuba muy fría sobre la prensa neumática, que realiza un ligero prensado para conseguir el mosto de color blanco. Posteriormente, el mosto se extrae de la prensa y mantiene 36 horas de forma estática, hasta mandar a fermentar únicamente la parte limpia del mosto.
La fermentación se realiza en barricas de roble americano de 400 litros a una temperatura de 16ºC. El coupage final se mantiene sobre lías hasta su filtración.
La segunda filtración se hace en botella a 16ºC, manteniendo la temperatura constante para conseguir una fermentación lenta. De este modo, se consigue una buena integración que se refleja en la fina burbuja. La crianza sobre lías es de un mínimo de 22 meses y el degüelle es manual.
Nota de Cata Cava Tantum Ergo
- Vista: Amarillo con reflejos verdes.
- Nariz: Aroma intenso, con recuerdo a fruta blanca madura, con matices de bollería y mezclado con toques de vainilla.
- Boca: Tacto cremoso, con sabor a vainilla y acidez equilibrado, con final largo.
Recomendación de consumo
Este tipo de cava blanco va muy bien acompañado con un aperitivo, aunque alimentos como el sushi, tartar de salmón, jamón de bellota y arroces, son perfectos. Se debe servir a 8ºC.
Bodegas
Bodegas Hispano Suizas fue construida en 1905. Actualmente, se centran en la elaboración de vinos de alta gama, poniendo el punto de mira desde el inicio del proceso, es decir, desde la misma poda de la vara adecuada, pasando por la vendimia hasta la selección de las maderas para el envejecimiento. Marc Grin, Pablo Ossorio y Rafael Navarro, creadores de la bodega, apuestan por exponer la historia artesanal de la elaboración de sus vinos con la modernidad entrante a través de la maquinaria más moderna. Curiosamente, lo mismo muestran con la propia fachada de la bodega, la cual han dejado intacta desde 1905, pero han reconstruido todo el proceso de producción.
El área de producción de estos vinos está caracterizada por la Denominación de Origen Cava, cuyo clima es continental con influencias del Mediterráneo y los suelos calizo-arcillosos, factor que aporta grandes propiedades a sus viñedos.
Las variedades de uva empleadas para elaborar el espumoso blanco Cava Tantum son el Chardonnay y Pinot Noir (Blanc de Noir).
La Chardonnay es una variedad de uva de piel verde usada para hacer vino blanco. Es originaria de la región vitícola de Borgoña, en el este de Francia. Se caracteriza por su fácil cultivo y su habilidad para adaptarse a diferentes condiciones.
La Pinot Noir (Blanc de Noir) es una variedad de uva tinta que se emplea sobre todo para elaborar vinos espumosos. Cuando son jóvenes, los vinos de pinot noir tienden a tener aromas a frutas rojas, como cerezas, frambuesas y fresas. A medida que envejecen, pueden desarrollar aromas vegetales.
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Elaborado por Bodegas Hispano Suiza S.L. 46357, Requena, RE 006303/V
