Elaboración
El Cava Tantum Ergo se inicia con la selección de las mejores uvas de baja producción de los viñedos 100% Pinot Noir, -densidad de 3.500 plantas/ha.-. La uva se recolecta en cajas de 15kg. Se vendimia únicamente por la mañana, ya que de este modo se mantiene una buena temperatura en la uva hasta llegar a la bodega.
En la bodega se depositan en una cámara frigorífica, que mantiene la uva a una temperatura de -10ºC.
Caja por caja se despalilla y se estruja. se posiciona la pasta en un depósito de acero inoxidable con sistema refrigerante para realizar una maceración en frío (4ºC) durante como máximo dos horas, para obtener el color exacto que se busca.
Posteriormente, el mosto se extrae de la prensa y mantiene 24 horas de forma estática, hasta mandar a fermentar únicamente la parte limpia del mosto.
La fermentación se realiza en barricas de roble americano de 400 litros a una temperatura de 16ºC. Se mantiene sobre lías hasta su filtración.
La segunda filtración se hace en botella a 16ºC, manteniendo la temperatura constante para conseguir una fermentación lenta. De este modo, se consigue una buena integración que se refleja en la fina burbuja. La crianza sobre lías es de un mínimo de 22 meses y el degüelle es manual.
Nota de Cata Cava Tantum Ergo Rosé
- Vista: Oro Rosa pálido.
- Nariz: Aroma intenso, con recuerdo a frutos rojos, mezclado con toques de vainilla.
- Boca: Tacto cremoso, con sabor a vainilla y acidez equilibrado, con final largo.
Recomendación de consumo
Este tipo de cava rosado va muy bien acompañado con un aperitivo, aunque alimentos como el sushi, tartar de salmón, jamón de bellota y arroces, son perfectos.
Denominación de Origen
El área de producción de estos vinos está caracterizada por la Denominación de Origen Cava, cuyo clima es continental con influencias del Mediterráneo y los suelos calizo-arcillosos, factor que aporta grandes propiedades a sus viñedos.
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Elaborado por Bodegas Hispano Suiza S.L. 46357, Requena, RE 006303/V
