Elaboración y crianza

Pago de los Capellanes Roble 2021 está elaborado con uva Tempranillo 100%. Tras la vendimia, los granos de Pago de los Capellanes Roble se transportan hasta la bodega, donde en primer lugar realizan una breve prefermentación en frío. Seguidamente se produce una fermentación alcohólica espontánea. Pago de los Capellanes Roble es entonces encubado durante unos 22 días. En este tiempo se realizan remontados y bazuqueos diarios controlando en todo momento la densidad, temperatura y evolución de las levaduras. Tras este proceso, los depósitos se sangran y se efectúa una fermentación maloláctica a 20º que se prolonga durante un periodo de 24 días.

Pago de los Capellanes Roble reposa finalmente durante 5 meses en barricas nuevas de roble francés antes de salir al mercado.

Nota de Cata de Pago de los Capellanes Roble 2021

• Vista: Pago de los Capellanes Roble tiene un color cereza limpio y brillante.
• Nariz: En la nariz, un intenso aroma floral y a fruta roja del bosque, ensambla con toques lácticos y vainillas propios de su breve paso por madera.
• Boca: El paso de boca resulta amplio, elegante, persistente y aterciopelado.

Maridaje

Pago de los Capellanes Roble es ideal para acompañar cordero asado, quesos semicurados, carnes rojas a la parrilla, cocidos y quesos de oveja.

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Elaborado y embotellado en la propiedad Pago de los Capellanes, S.A. R.E. 8004/BU