Bodegas Victoria Ordóñez es, desde su fundación en julio de 2015, la única bodega que elabora vino dentro de la propia ciudad de Málaga. Victoria Ordóñez, heredera de una familia vinculada al mundo del vino desde los años 50, emprendió este proyecto junto a su hijo Guillermo Martín Ordóñez, ingeniero agrónomo, con una misión muy concreta: recuperar un estilo de vino desaparecido a finales del siglo XIX.
Voladeros —nombre que en Málaga designa los precipicios y cortes de sus montañas— es el primer Mountain Wine que se elabora en la ciudad desde entonces: un Pedro Ximénez seco y tranquilo, muy alejado del dulce con el que asociamos habitualmente esta uva. Procede de viñedos centenarios y prefiloxéricos del Parque Natural Montes de Málaga, a más de 1.000 metros de altitud, sobre suelos de filitas (pizarras de origen arcilloso).
La elaboración es artesanal: vendimia manual, vinificación tradicional a partir de mosto yema (el de mayor calidad, obtenido por goteo antes del prensado) y fermentación en barrica de roble francés, con crianza sobre lías y bâttonage para ganar volumen y complejidad.
En copa es de color amarillo pajizo brillante. En nariz despliega flores blancas, especialmente azahar, cítricos, piel de naranja y hierbas aromáticas. En boca es sedoso, con buen volumen y equilibrio, y un final muy largo y persistente.
Un blanco singular y con historia para cerrar el verano: perfecto como aperitivo, con quesos curados, frutos secos o pescados blancos.
