Aromas primarios
Qué son los aromas primarios del vino: los olores que trae la uva —florales, a pimiento, a pimienta, tropicales— antes de fermentar, y cómo reconocerlos.
Enciclopedia del vino
Amargor
Qué es el amargor en cata: un sabor con receptor propio que viene de los flavan-3-oles y, si algo falla, de un defecto microbiano. El dato, con fuente.
Alcohol
Qué es el alcohol del vino: cómo la fermentación convierte el azúcar en etanol, qué mide el grado (% vol) y por qué notas esa calidez en la boca.
Albariño
Qué es el albariño, por qué su origen sigue en discusión y cómo reconocerlo en copa: manzana, fruta de hueso, sal y una acidez que hace salivar.
Airear
Airear o decantar un vino: cuándo abre la copa y espanta la reducción, y cuándo el aire se lleva la fruta. La mecánica con fuente; el cómo, para tu mesa.
Aglianico
Qué es el aglianico, por qué su origen griego es una historia y no una prueba, y cómo reconocer en copa el tinto más duro del sur de Italia.
Acidez
Qué es la acidez del vino: ácidos tartárico, málico, cítrico y láctico, pH y acidez total, y por qué la acidez te hace la boca agua.
