Qué vino poner con un asado o una carne roja

La carne roja y la brasa piden tanino: es lo que limpia la grasa y deja la boca lista para el siguiente bocado. Un tinto ligero desaparece contra un chuletón, por muy bueno que sea.
Esto es lo que ponemos nosotros.

Nuestra recomendación

Para un asado entre semana, Juan Gil Etiqueta Plata: Monastrell de Jumilla, potencia de sobra y un precio que no duele. Para cordero o chuletón con invitados, Pruno aporta la estructura de Ribera sin salirse de precio. Y si el asado es la excusa para abrir algo serio, Pago de Carraovejas: es de esos vinos que hacen que la mesa se calle un momento.

Para quién es esta guía

Te va a servir si…

  • Vas a hacer brasa, horno o parrilla y quieres el tinto adecuado
  • Te gustan los tintos con cuerpo y tanino presente
  • Quieres una opción para diario y otra para cuando hay gente

Mejor mira otra cosa si…

  • La carne es blanca o va en salsa suave: ahí un tinto ligero va mejor
  • Los tintos potentes te resultan duros: mira los afrutados y jugosos
  • Buscas blanco: con brasa de pescado sí, con carne roja se queda corto

Preguntas frecuentes

¿Qué vino va con el chuletón?
Un tinto con tanino firme y cuerpo: Ribera del Duero, Toro, Priorat o una Monastrell de Jumilla. La grasa de la carne suaviza el tanino y el tanino limpia la grasa. Es el maridaje por contraste más clásico que hay.
¿Y con el cordero asado?
Rioja, casi siempre. Un Crianza o Reserva con fruta roja y barrica integrada acompaña al cordero sin taparlo. Es un maridaje regional de siglos y funciona por algo.
¿Cuánto tanino es demasiado?
Depende de la carne. Si el plato lleva poca grasa, un tinto muy tánico se vuelve áspero. Con carne magra o caza en salsa, busca algo más pulido: un Reserva con años de botella.
¿Hay que decantar?
Con tintos jóvenes y potentes, sí: media hora en decantador les quita la aspereza inicial. Con vinos de más de diez años, decanta solo para separar el poso, y justo antes de servir.
¿A qué temperatura?
Entre 16 y 18 grados. Por encima de 20 el alcohol se dispara y el vino parece más pesado de lo que es.

Revisado por nuestros sumilleres el