Cuerpo
El cuerpo es el peso del vino en boca: de dónde sale (alcohol, extracto seco, glicerol) y por qué las lágrimas de la copa no lo miden.
Enciclopedia del vino
Crianza sobre lías
Qué es la crianza sobre lías: dejar el vino sobre las levaduras muertas para ganar cuerpo, cremosidad y aromas a pan. El dato con fuente, la textura contada.
Crianza
Qué es la crianza del vino: el tiempo en barrica de roble y en botella que pule el tanino y trae el bouquet. Crianza, Reserva y Gran Reserva, con fuente.
Complejidad
Qué es la complejidad de un vino: sus capas de aroma y sabor, de dónde salen (uva, bodega y tiempo) y por qué no es lo mismo que la intensidad.
Cómo se sirve un vino
Servir bien un vino son cuatro decisiones: a qué temperatura, en qué copa, en qué orden y cuánto llenar. Con las cifras de la OIV y sin ceremonia.
Cómo se cata
Catar no es beber: es mirar, oler y probar con orden. El método GOTA —vista, aroma, gusto, textura y conclusión— para sacarle todo a una copa.
Cata a ciegas
Qué es la cata a ciegas: probar un vino sin ver la etiqueta para juzgar sin prejuicio. Por qué la vista engaña al olfato y cómo hacerla en tu mesa.
Carbónico en boca
Qué es el carbónico en boca: el cosquilleo del CO2 disuelto, de la aguja al espumoso. La química del picor, con fuente; la burbuja fina, contada como se nota.
Brett (Brettanomyces)
Qué es el brett (Brettanomyces): la levadura que da olor a cuadra, cuero y esparadrapo. Los etilfenoles y su umbral, con fuente; el aroma, contado.
Avinagrado (acético)
Qué es el defecto avinagrado o acético en el vino: el ácido acético y el acetato de etilo que huelen a vinagre y a quitaesmalte. El dato, con fuente.
Astringencia
Qué es la astringencia: la sensación táctil que frunce y seca la boca, no un gusto. Su mecanismo con el tanino, con fuente; la sensación, contada.
Aromas terciarios
Qué son los aromas terciarios del vino: el bouquet que nace con la crianza, cuando el tiempo convierte la fruta en cuero, monte y fruto seco.
Aromas secundarios
Qué son los aromas secundarios del vino: los que nacen en la fermentación (levaduras) y en la maloláctica (bacterias), no en la uva. El dato, con fuente.
Aromas primarios
Qué son los aromas primarios del vino: los olores que trae la uva —florales, a pimiento, a pimienta, tropicales— antes de fermentar, y cómo reconocerlos.
Amargor
Qué es el amargor en cata: un sabor con receptor propio que viene de los flavan-3-oles y, si algo falla, de un defecto microbiano. El dato, con fuente.
Alcohol
Qué es el alcohol del vino: cómo la fermentación convierte el azúcar en etanol, qué mide el grado (% vol) y por qué notas esa calidez en la boca.
Airear
Airear o decantar un vino: cuándo abre la copa y espanta la reducción, y cuándo el aire se lleva la fruta. La mecánica con fuente; el cómo, para tu mesa.
Acidez
Qué es la acidez del vino: ácidos tartárico, málico, cítrico y láctico, pH y acidez total, y por qué la acidez te hace la boca agua.
