Vino joven
Qué es un vino joven: el que se embotella sin apenas barrica para beberlo pronto, con la fruta y el frescor por delante. La cara opuesta a un gran reserva.
Enciclopedia del vino
Los tipos de vino
El blanco no sale de uva blanca ni el tinto de uva tinta: el color lo decide el contacto con la piel. Tinto, blanco, rosado, espumoso y generoso.
Tipicidad
Qué es la tipicidad de un vino: que sepa a su uva, su zona y su estilo. Cómo reconocer un vino fiel a su origen y por qué típico no significa mejor.
Terroir
Qué es el terroir según la OIV (suelo, topografía, clima, paisaje y biodiversidad) y por qué la misma uva suena distinta en Rioja, Ribera y Toro.
Temperatura de servicio
Temperatura de servicio del vino: por qué el frío apaga los aromas y realza el tanino, y el calor dispara el alcohol. Las cifras de la OIV, claras.
Tanino
Qué es el tanino: el polifenol de piel, pepita, raspón y barrica que seca la boca. El dato químico, con fuente; la astringencia, contada como se siente.
Seco, semiseco y dulce
Qué significan seco, semiseco, semidulce y dulce: la escala de azúcar residual de la OIV y la UE, y por qué un espumoso 'seco' no lo es en boca.
Salinidad
Qué es la salinidad del vino: esa sensación salina que recuerda al mar. El dato químico del sodio y el cloruro con fuente OIV; la sensación, contada.
Roble francés vs. americano
Roble francés o americano: por qué el americano da coco y vainilla y el francés, especia y tanino fino. La diferencia en la barrica, con su química.
Vía retronasal
La vía retronasal: el aroma que sube por la garganta al tragar y que, con el gusto, forma el sabor del vino. El dato, con fuente; la sensación, contada.
Reserva
Qué significa 'Reserva' en un vino: el tiempo mínimo de crianza en barrica y botella que exige la ley, no una medalla de calidad. Los años, con fuente.
Reducción (defecto)
Cuándo la reducción del vino deja de irse al airear y pasa a defecto sin arreglo: reconocerla en la copa y por qué el aire a veces la empeora.
Qué es el vino
El alcohol del vino no se le añade: era azúcar de la uva. Qué dicen la OIV y la ley europea, y en qué casos la propia ley admite excepciones.
Por qué no saben igual
La uva, el sitio, el año y la mano de quien lo hace: las cuatro cosas que explican que dos botellas no sepan igual, contadas desde cero y sin tecnicismos.
Persistencia
Qué es la persistencia o final del vino: cuánto dura el sabor tras tragar, cómo se mide en segundos (caudalías) y por qué solo cuenta lo agradable.
Oxidación
Qué es la oxidación del vino: cómo el oxígeno cambia color y aroma, por qué a veces es defecto y a veces un estilo buscado. El dato químico, con fuente.
Olor a corcho (TCA)
Qué es el olor a corcho: el TCA que huele a moho y cartón mojado y, en dosis mínimas, apaga los aromas del vino. Por qué casi nunca es culpa del corcho.
Notas tostadas
Qué son las notas tostadas del vino: pan tostado, café, vainilla y humo que nacen cuando el fuego tuesta la barrica de roble. La química y cómo se huele.
Notas minerales
Las notas minerales del vino: el pedernal y el petróleo tienen un compuesto detrás con fuente; la piedra y el grafito, no. Cómo nombrarlas bien.
Mineralidad
Qué es la mineralidad en el vino: una sensación de cata real, pero sin consenso científico. Y por qué el vino no sabe a la piedra del suelo.
Maridaje (principios)
Cómo se casa el vino con la comida: igualar el peso, tanino contra grasa, acidez contra sal y por qué el postre nunca debe ser más dulce que su vino.
Limpidez y brillo
Qué son la limpidez y el brillo del vino: la limpidez mide las partículas en suspensión (turbidez, NTU) y el brillo, cómo el vino devuelve la luz.
La reducción
Qué es la reducción del vino: el defecto de azufre que huele a huevo podrido, cebolla o cerilla. Por qué aparece sin aire y por qué a veces se va al airear.
La metodología GOTA
Catar no lo hemos inventado nosotros: se hace igual en todo el mundo y hasta la copa tiene su norma ISO. GOTA es solo el nombre de nuestra forma de ordenarlo.
