La lágrima
Las lágrimas o piernas del vino: por qué se forman (efecto Marangoni) y qué revelan. El dato físico, con fuente; lo que ves en la copa, contado.
Enciclopedia del vino
La ficha de cata
La ficha de cata no es un examen: es la hoja donde ordenas lo que ves, hueles y pruebas. Qué se apunta en cada fase y para qué sirve guardarlo.
La copa
La copa es un instrumento: el cáliz concentra el aroma y el tallo evita el calor de la mano. El estándar ISO 3591, con fuente; el resto, en la mano.
La capa
La capa es cuánta cantidad de color tiene un vino, no cuál. Qué mide la OIV (intensidad colorante), de dónde sale el pigmento y cómo leerla en la copa.
La añada
Qué es la añada: el año en que se vendimió la uva. La regla legal del 85 %, con fuente, y por qué el mismo vino sabe distinto según el año.
Intensidad aromática
Qué es la intensidad aromática del vino: la fuerza del olor en nariz, su escala (ligera, media, pronunciada) y por qué no es lo mismo que la complejidad.
Guarda y apogeo
Qué vinos ganan con los años y cuándo abrirlos: la curva de guarda, el apogeo y el declive por oxidación, contado como se cata.
Gran reserva
Qué es un gran reserva: la categoría de guarda de Rioja, sus mínimos de barrica y botella, y cómo el tiempo pule el tanino y trae el bouquet.
Glicerina
Qué es la glicerina (glicerol) del vino: el alcohol dulzón que fabrica la levadura, cuánto endulza y por qué apenas da cuerpo ni causa las lágrimas.
Frescor
Qué es el frescor en la cata: la sensación viva que da la acidez, y cómo la temperatura y el gas la realzan o la apagan. El dato, con fuente.
Fermentación maloláctica en boca
Qué es la fermentación maloláctica y cómo se nota: el málico se vuelve láctico y el vino se redondea. La química, con fuente; la textura, como se siente.
Familia vegetal
Qué es la familia vegetal del vino: pimiento verde, hierba, espárrago y eucalipto. De dónde salen esos olores verdes y cómo reconocerlos en la copa.
Familia frutal
La familia frutal del vino: de los cítricos a la mermelada. El dato químico de los ésteres, con fuente; qué fruta trae cada uva y cómo reconocerla.
Familia floral
La familia floral en el vino: qué es, por qué la moscatel huele a rosa y azahar y la syrah a violeta. El dato químico, con fuente; el aroma, contado.
Familia especiada
Qué es la familia especiada del vino: pimienta, clavo, canela. De dónde sale la rotundona de la uva y el eugenol del roble, y cómo reconocerla en copa.
Familia balsámica
Qué es la familia balsámica del vino: eucalipto, menta, resina, incienso y monte bajo. La molécula que la firma y cómo reconocerla en la copa.
Equilibrio
Qué es el equilibrio del vino: la relación entre lo duro (acidez y tanino) y lo blando (alcohol y azúcar). El marco de Peynaud y cómo reconocerlo en boca.
El ribete
Qué es el ribete: la banda de color del borde del vino en la copa. Cómo vira de púrpura a teja al envejecer, con el dato químico y la observación por separado.
El recuerdo
El recuerdo o retrogusto: los aromas y sabores que un vino deja al tragar, y por qué el olfato los graba en la memoria. Qué es y cómo leerlo.
El corcho
El corcho: de la corteza del alcornoque al tapón. Por qué solo la tercera saca sirve para taponar y cómo un trozo de corteza sella la botella años.
El color
Qué es el color del vino: los antocianos de la piel tiñen el tinto, el pH decide cuánto rojo se ve y el tiempo lo vira a teja. El dato, con fuente.
Dulzor
Qué es el dulzor del vino: el azúcar residual (glucosa y fructosa) que queda tras la fermentación, la escala seco-dulce de la OIV y cómo se nota en boca.
Decantar
Qué es decantar un vino: pasar el vino claro a una jarra dejando atrás el poso de los tintos viejos, sin enturbiar la copa. Airearlo es otra cosa.
De la uva a la botella
El camino del vino contado sin tecnicismos: vendimia, fermentación, crianza, embotellado y guarda, y qué decide cada paso en lo que acabas bebiendo.
