La uva Pedro Ximénez, también conocida como PX, es una variedad de uva blanca originaria de España, especialmente asociada con la región de Jerez, en Andalucía. Es famosa por su dulzura y es ampliamente utilizada en la producción de vinos generosos, particularmente vinajos dulces y vinos de postre.
Las uvas Pedro Ximénez se caracterizan por su mayor contenido de azúcares, lo que les confiere un sabor intenso y un perfil aromático que incluye notas de pasas, higos, miel y frutos secos. El proceso de elaboración a menudo incluye el "soleo", que consiste en secar las uvas al sol antes de la fermentación, lo que concentra aún más su dulzura.
Aunque principalmente se utiliza para la producción de vinos, la Pedro Ximénez también puede emplearse en la mezcla con otras variedades de uva para crear vinos más complejos. Es un elemento destacado en la gastronomía, especialmente en postres y maridajes con quesos fuertes o foie.
