Salinidad
Qué es la salinidad del vino: esa sensación salina que recuerda al mar. El dato químico del sodio y el cloruro con fuente OIV; la sensación, contada.
Enciclopedia del vino
Rueda
Qué es la D.O. Rueda: 20.772 hectáreas a 700-870 metros entre Valladolid, Segovia y Ávila, primera denominación de Castilla y León, y su blanco en la copa.
Roble francés vs. americano
Roble francés o americano: por qué el americano da coco y vainilla y el francés, especia y tanino fino. La diferencia en la barrica, con su química.
Rioja
Qué es la DOCa Rioja: las 63.593 hectáreas que declara su pliego a orillas del Ebro, tres zonas de clima y suelo distintos y una barrica que se nota en copa.
Riesling
Qué es el riesling, por qué su árbol genealógico está a medias y cómo reconocerlo en copa: lima, pizarra y esa nota noble a gasolina.
Ribera del Duero
Qué es la D.O. Ribera del Duero: clima extremo, altitud, suelos y mínimos del pliego, y cómo se reconoce su tinto en la copa. Datos con fuente.
Ribeira Sacra
Qué es la DO Ribeira Sacra: 2.500 hectáreas en bancales sobre los cañones del Miño y el Sil, cinco subzonas y tintos de mencía frescos y florales.
Rías Baixas
Qué es la DO Rías Baixas: granito, 1.300 mm de lluvia y minifundio extremo. Cinco subzonas y un albariño que se lleva más del 96 % de la vendimia.
Vía retronasal
La vía retronasal: el aroma que sube por la garganta al tragar y que, con el gusto, forma el sabor del vino. El dato, con fuente; la sensación, contada.
Reserva
Qué significa 'Reserva' en un vino: el tiempo mínimo de crianza en barrica y botella que exige la ley, no una medalla de calidad. Los años, con fuente.
Reducción (defecto)
Cuándo la reducción del vino deja de irse al airear y pasa a defecto sin arreglo: reconocerla en la copa y por qué el aire a veces la empeora.
Qué es el vino
El alcohol del vino no se le añade: era azúcar de la uva. Qué dicen la OIV y la ley europea, y en qué casos la propia ley admite excepciones.
Priorat
Qué es la DOCa Priorat: 2.196,8 hectáreas de pizarra en Tarragona, nueve pueblos y doce villas, garnacha y cariñena, y por qué su vino sale concentrado.
Prieto Picudo
La prieto picudo en copa: fruta roja, acidez alta y el madreo, la técnica leonesa que da burbuja natural al rosado. Origen, DO León y cómo reconocerla.
Por qué no saben igual
La uva, el sitio, el año y la mano de quien lo hace: las cuatro cosas que explican que dos botellas no sepan igual, contadas desde cero y sin tecnicismos.
Pinot noir
Rubí traslúcido, rosa y sotobosque. Qué se sabe del origen de la pinot noir, por qué manda en Borgoña y en Champagne y cómo reconocerla en copa.
Pinot gris
Pera, miel y humo, y una boca que llena. Qué es la pinot gris —mutación de la pinot noir—, por qué en Italia se llama pinot grigio y cómo reconocerla.
Petit Verdot
La petit verdot en copa —violeta, grafito y tanino de hierro—, un origen francés sin padres conocidos y por qué en España se atreve a ir sola.
Persistencia
Qué es la persistencia o final del vino: cuánto dura el sabor tras tragar, cómo se mide en segundos (caudalías) y por qué solo cuenta lo agradable.
Penedès
Qué es la DO Penedès: 61 municipios entre Barcelona y Tarragona, diez zonas, uva ecológica obligatoria desde 2025 y un xarel·lo que acaba en almendra.
Pedro Ximénez
Cómo el asoleo convierte una uva blanca en un vino casi negro, qué dice el VIVC de su origen y por qué la pedro giménez argentina no es la misma uva.
Palomino
La palomino no pone el aroma: lo ponen el velo de flor y la solera. Qué es, por qué su origen sigue sin resolver y cómo reconocerla en copa.
Oxidación
Qué es la oxidación del vino: cómo el oxígeno cambia color y aroma, por qué a veces es defecto y a veces un estilo buscado. El dato químico, con fuente.
Olor a corcho (TCA)
Qué es el olor a corcho: el TCA que huele a moho y cartón mojado y, en dosis mínimas, apaga los aromas del vino. Por qué casi nunca es culpa del corcho.
