Notas tostadas
Qué son las notas tostadas del vino: pan tostado, café, vainilla y humo que nacen cuando el fuego tuesta la barrica de roble. La química y cómo se huele.
Enciclopedia del vino
Notas minerales
Las notas minerales del vino: el pedernal y el petróleo tienen un compuesto detrás con fuente; la piedra y el grafito, no. Cómo nombrarlas bien.
Nebbiolo
Qué es el nebbiolo, por qué su color engaña, qué dice el registro italiano de su nombre en disputa y cómo reconocerlo en copa sin fallar.
Navarra
Qué es la DO Navarra: más de 9.000 hectáreas en cinco zonas, el rosado de sangrado con su tope legal de 40 litros por cada 100 kilos, y qué da en copa.
Moscatel de Alejandría
El moscatel de Alejandría en copa: azahar, uva fresca y miel; el asoleo de Málaga y por qué su nombre no cuadra con su origen.
Montsant
Qué es la DO Montsant: 1.863,80 hectáreas alrededor del Priorat, garnacha y cariñena de viña vieja sobre un mosaico de suelos, y qué da eso en la copa.
Monastrell
Monastrell o mourvèdre: piel gruesa, fruta negra y monte bajo. Qué dice VIVC de su origen, por qué manda en Jumilla y Bandol y cómo no confundirla.
Mineralidad
Qué es la mineralidad en el vino: una sensación de cata real, pero sin consenso científico. Y por qué el vino no sabe a la piedra del suelo.
Merlot
Qué es la merlot, de quién es hija —lo dijo el ADN en 2009— y cómo distinguirla de un cabernet: ciruela, terciopelo y tanino sin aristas.
Mencía
La mencía en copa —fruta roja, pimienta y pizarra—, su origen aún en debate y por qué dejó de compararse con la cabernet franc.
Maridaje (principios)
Cómo se casa el vino con la comida: igualar el peso, tanino contra grasa, acidez contra sal y por qué el postre nunca debe ser más dulce que su vino.
Malvasía
Malvasía no nombra una uva sino varias. Cuál es la aromática, por qué la riojana es otra cosa y cómo se reconoce en copa el perfume de flores y miel.
Malbec
Violeta, ciruela y un tanino que envuelve en vez de raspar. Qué dice el ADN del malbec, cómo llegó a Mendoza en 1853 y cómo separarlo del cabernet.
Listán negro
El listán negro en copa: fruta roja, humo y pimienta. Sus 1.416 hectáreas de 2025 están todas en Canarias, sobre cepas sin injertar. Y el lío del nombre.
Limpidez y brillo
Qué son la limpidez y el brillo del vino: la limpidez mide las partículas en suspensión (turbidez, NTU) y el brillo, cómo el vino devuelve la luz.
La reducción
Qué es la reducción del vino: el defecto de azufre que huele a huevo podrido, cebolla o cerilla. Por qué aparece sin aire y por qué a veces se va al airear.
La metodología GOTA
Catar no lo hemos inventado nosotros: se hace igual en todo el mundo y hasta la copa tiene su norma ISO. GOTA es solo el nombre de nuestra forma de ordenarlo.
La lágrima
Las lágrimas o piernas del vino: por qué se forman (efecto Marangoni) y qué revelan. El dato físico, con fuente; lo que ves en la copa, contado.
La ficha de cata
La ficha de cata no es un examen: es la hoja donde ordenas lo que ves, hueles y pruebas. Qué se apunta en cada fase y para qué sirve guardarlo.
La copa
La copa es un instrumento: el cáliz concentra el aroma y el tallo evita el calor de la mano. El estándar ISO 3591, con fuente; el resto, en la mano.
La capa
La capa es cuánta cantidad de color tiene un vino, no cuál. Qué mide la OIV (intensidad colorante), de dónde sale el pigmento y cómo leerla en la copa.
La añada
Qué es la añada: el año en que se vendimió la uva. La regla legal del 85 %, con fuente, y por qué el mismo vino sabe distinto según el año.
Jumilla
Qué es la DOP Jumilla: 20.332 hectáreas de altiplano entre Murcia y Albacete, 300 mm de lluvia al año, monastrell en el 70% del viñedo y un tinto que pesa.
Jerez
Qué es la DO Jerez: unas 7.000 ha de viña en Cádiz, el velo de flor y las criaderas y soleras, y cómo se reconocen fino, oloroso y PX.
