De la uva a la botella
El camino del vino contado sin tecnicismos: vendimia, fermentación, crianza, embotellado y guarda, y qué decide cada paso en lo que acabas bebiendo.
Enciclopedia del vino
Cuerpo
El cuerpo es el peso del vino en boca: de dónde sale (alcohol, extracto seco, glicerol) y por qué las lágrimas de la copa no lo miden.
Crianza sobre lías
Qué es la crianza sobre lías: dejar el vino sobre las levaduras muertas para ganar cuerpo, cremosidad y aromas a pan. El dato con fuente, la textura contada.
Crianza
Qué es la crianza del vino: el tiempo en barrica de roble y en botella que pule el tanino y trae el bouquet. Crianza, Reserva y Gran Reserva, con fuente.
Complejidad
Qué es la complejidad de un vino: sus capas de aroma y sabor, de dónde salen (uva, bodega y tiempo) y por qué no es lo mismo que la intensidad.
Cómo se sirve un vino
Servir bien un vino son cuatro decisiones: a qué temperatura, en qué copa, en qué orden y cuánto llenar. Con las cifras de la OIV y sin ceremonia.
Cómo se cata
Catar no es beber: es mirar, oler y probar con orden. El método GOTA —vista, aroma, gusto, textura y conclusión— para sacarle todo a una copa.
Chenin Blanc
Espumoso, seco o dulce con la misma uva: qué es la chenin blanc, por qué su origen sigue abierto y cómo reconocerla por el membrillo y la acidez.
Chardonnay
210.000 hectáreas en 41 países. Qué es la chardonnay, su parentesco confirmado con la gouais blanc y el pinot, y cómo reconocerla en copa.
Cava
Qué es la DOP Cava: 37.299 hectáreas en cuatro zonas de España, segunda fermentación en botella y nueve meses mínimos sobre lías. Y qué cambia en la copa.
Cata a ciegas
Qué es la cata a ciegas: probar un vino sin ver la etiqueta para juzgar sin prejuicio. Por qué la vista engaña al olfato y cómo hacerla en tu mesa.
Cariñena
Cariñena o mazuelo: color alto, acidez viva y tanino que aprieta. Su origen, en disputa entre dos catálogos oficiales, y cómo distinguirla de la garnacha.
Carbónico en boca
Qué es el carbónico en boca: el cosquilleo del CO2 disuelto, de la aguja al espumoso. La química del picor, con fuente; la burbuja fina, contada como se nota.
Calatayud
Qué es la DO Calatayud: 3.200 hectáreas de viñedo en altura, garnacha vieja, el sello «Calatayud Superior» y qué da todo eso en la copa.
Cabernet Sauvignon
Cassis, cedro y tanino que aprieta. Hijo de cabernet franc y sauvignon blanc: qué dice el ADN de su origen, dónde manda y cómo reconocerlo en copa.
Cabernet Franc
Frambuesa, pimiento asado y grafito. Padre del cabernet sauvignon y del merlot, con su propio origen sin resolver: qué es y cómo reconocerla en copa.
Brett (Brettanomyces)
Qué es el brett (Brettanomyces): la levadura que da olor a cuadra, cuero y esparadrapo. Los etilfenoles y su umbral, con fuente; el aroma, contado.
Bobal
La bobal, la uva que ocupa el 75% del viñedo de Utiel-Requena: capa casi opaca, fruta negra y una frescura rara en tierra caliente.
Bierzo
Qué es la DO Bierzo: 2.300 hectáreas en el noroeste de León, viñedo de 75 años de media y tintos de mencía con fruta roja, violeta y pizarra.
Avinagrado (acético)
Qué es el defecto avinagrado o acético en el vino: el ácido acético y el acetato de etilo que huelen a vinagre y a quitaesmalte. El dato, con fuente.
Astringencia
Qué es la astringencia: la sensación táctil que frunce y seca la boca, no un gusto. Su mecanismo con el tanino, con fuente; la sensación, contada.
Assyrtiko
Qué es la assyrtiko: la uva blanca de Santorini que junta doce grados y acidez de cuchillo. Su árbol genealógico vacío y cómo reconocerla en copa.
Aromas terciarios
Qué son los aromas terciarios del vino: el bouquet que nace con la crianza, cuando el tiempo convierte la fruta en cuero, monte y fruto seco.
Aromas secundarios
Qué son los aromas secundarios del vino: los que nacen en la fermentación (levaduras) y en la maloláctica (bacterias), no en la uva. El dato, con fuente.
